张掖高台民间面塑，俗称面花、礼馍、花糕。它以小麦面、玉米面、糯米面等为主料，调和不同色彩，用手和简单工具塑造成各种栩栩如生的形象。高台的面塑艺术最早源于汉代，经过几千年的传承，可谓源远流长，是研究高台历史、考古、民俗不可忽视的实物资料。高台面塑分为花馍、面花、枣花、龙凤糕等多种形式。每至喜庆节日，家家户户都要蒸些各式各样的花馍，一是祭祀祖宗，二是作为礼品送给亲朋好友。高台面塑在造型上有截然不同的两种风格：花馍造型夸张粗犷，憨态可掬；面花制作精细逼真，具有很强的观赏性和艺术收藏价值。花馍的制作方法是在发好的白面里掺上生面，经反复揉搓之后，用剪刀、竹刀、梳子等工具剪样、压痕、重叠，制成花坯。入笼蒸熟，趁热点彩、插枝即可。面花多作供品使用。

春节是中国人最重要的节日，春节的祭祀活动尤为隆重。高台春节面塑造型既有几何直线形式，又有饱含秦汉遗风的特殊纹样，还有人物和动物、植物形象。在腊月廿三祭灶时，要用鏊子鏊直径约2　至3厘米的转转干粮，俗称“灶干粮”，作为供奉。春节前要用鏊子鏊一个大面山，入鏊前在面山表面用剪刀剪出许多峰峦状的面尖，除夕晚上献在上房屋里中堂前的桌子上，取“米山面岭”之意。同时摆放各种花样的油馃子和糖果，然后上香、作揖，以示对神佛和先祖的祭拜。正月十五，要蒸“牛娃子”，在面团里面包糖和油面，而后将面团搓成前尖后圆的圆柱形，再在尖的一头用剪刀剪出两个“牛角”，再用手捏出牛鼻子，入锅蒸熟即可。

八月十五中秋节，家家户户用鏊子鏊出莲花、月饼和干粮，再加上西瓜和红枣，摆到房上去献月亮，以期风调雨顺，五谷丰登。所谓月饼，主要是一个“大锅块”，中间用大瓷碗压出一个圆形，表示月亮，圆里面再用小盆压一道圆弧，分出一个月牙来，沿月牙弧线画出蟠桃树，旁边画出孙悟空，创造出老百姓头脑中的月亮形象。圆周围再用碗底压出一些小圆，再用顶针压出一些更小的圆图，再用筷子蘸上紫草水点上一些红点，入鏊子鏊熟即可。

过满月，是人来到世界上的第一个比较隆重的仪式，其时面塑也颇为讲究。高台人家多做花馍，叫“桃娃子”，馍上装饰各种花草，纹饰吉祥图案。桃在古俗中本为驱邪之物，谐音“逃”，意为免灾。到孩子周岁时也要做相似的大花馍或十二属相，造型或拙或巧，或雅或俗，随地方讲究而变。老人们年至花甲，晚辈们惯常要为之祝寿庆贺，祝贺者蒸出漂亮的大寿桃以祝愿老人健康长寿，表达对老人们的孝敬之心。

丧葬活动中的面食供品，视亲近程度而有“大供”“小供”之分。直系的儿孙之辈所做的大供又叫馒头，圆形上面饰以明快简洁的花瓣，插上枣花，源于古时三牲祭奠之遗俗。其他亲朋则敬奉小供。办丧事时，当地人还要捏制一种在灵堂前面供奉的“小食儿”面塑。这种面塑捏成各种花果、小动物形象，甚为精巧别致，有的蒸熟后点染，有的油炸后再供奉。面塑在人生仪礼中不光是食品，人们还赋予它一种文化和宗教的意味，使其具有一种复合的价值。

新房起架，上梁大吉，画八卦，贴贺联，点灯放炮，亲戚朋友、街坊邻居做好花桃花馍来庆贺，谓之“扶梁”。恭请土神安家，保佑金梁玉柱千年永固。新麦上场，也要磨一斗白面，做雪白的大贡，油炸出各种精巧的面花，酬谢五土。（赵永恒）